Archive | December, 2012

Sweedish Cardamom Buns

29 Dec

Vorba Vivianei, acești melcișori sunt speciali pentru sărbatori, nimic nu se potrivește mai bine zilelor acestora decât aroma de rășina a cardamomului. Gustul lor delicios  și combinația perfectă de texturi: aluat pufos, bucăți crocante de migdale  i-au cucerit pe toți cei care i-au gustat și tare mă tem că au avut mai mult succes decat însuși cozonacul cu maia! 🙂

SweedishCardamomBuns

Aluat:

390 g făină

210 g lapte

75 g zahăr(brun)

75 g unt

150 g maia de hidratare 100%

5 g sare

1 g cardamom măcinat

Umplutură:

75 g unt

75 g zahăr

o lingurță de cardamom măcinat

50 g migdale mărunțite

Topping

1 ou(sau doar gălbenuș)

2 linguri lapte

2 linguri zahăr (brun)

 

1. Se topește untul în laptele firbinte, apoi se lasă să se răcească.

2. Cănd este doar călduț, amestec toate ingredientele într-un bol, mai puțin 190 g făină.

3. Amestec aluatul cu lingura de lemn câteva minute, pănă devine omogen.

4. Adaug restul de făină și frământ 10-15 minute, pâna aluatul devine fin

5. Dospesc peste noapte la frigider(varianta pe care o prefer) sau 3 ore la temperatura camerei, până își dublează volumul

6. Pregatesc un amestec din ingredientele pentru umplutură

7. Întind aluatul într-o foaie de aporximativ 45/25 cm

8. Pe 2/3 din suprafața aluatului întind umplutura

9. Împăturesc în trei aluatul: prima dată pliez porțiunea  fără umplutură peste jumătate din bucata rămasă.

10. Tai fâșii de aluat cu lățimea de 2 cm. Le las 10 minute.

11.  Încing cuptorul la 220 grade.

12.  Iau fiecare fâsie , o întind ușor, fac din ea o bluclă în jurul a doua degete(degetul mare si arătătorul, usor despărțite) rotind aluatul cât un cerc și jumătate. Capătul ramas îl introduc în interiorul buclei.

13. Rezultă 12 melcișori pe care îi pun în tava cuptorului peste hârtie de copt

14.  Amestec  gălbenușul de ou( sau oul întreg) cu laptele și ung fiecare melcișor cu ajutorulul unei pensule.

15. Presar zahăr brun peste fiecare melcișor

16. Coc la 220 grade aproximativ 30 min, până se rumenesc ușor.

Advertisements

O noua serie de ateliere de pâine cu Codruța Popa

7 Dec

Celor care ați fost la evenimentul trecut, celor care v-ați dorit să ajungeți, însă nu ați mai găsit locuri libere, celor care vreți să o cunoașteți pe Codruța,

ne bucurăm sa vă putem spune că în weekendul următor, ea va fi din nou cu noi în București pentru a ne împărtăși câteva din secretele pâinii cu secară și a celei cu făină integrală de grâu.

12.12 atelier-codruta-no2

 

 

%d bloggers like this: