Archive | August, 2013

Butter block pentru Croissante

16 Aug

De când am descoperit plăcerea foietajului nu am mai putut să mă opresc. Am citit tot ce am prins în mâna despre croissante, danish şi alte minunaţii ce se pot face din aluat şi unt. Important e să ai grijă  la temperatura întregului foietaj.

Untul, este de preferat sa fie 82%, dacă găseşti doar de 80% trebuie să adaugi făină, aceasta absoarbe din surplusul de apă din unt.

Pentru blocul de unt din filmuleţ am folosit 330g unt 82%, dimensiunea hârtiei de copt 45cm lungime, blocul 22/15cm. Ustensile folosite: ruletă, foarfecă, cuţit de aluat, hârtie de copt, sucitor. cuţit pentru unt, cântar de bucătărie.

 

 

P.S. am facut croissante fara drojdie, doar cu maia solida, am schimbat reţeta pe ici, pe colo, şi au ieşit de vis. Reţeta cât de curând!

Advertisements
%d bloggers like this: